Pâtes et gnocchi PDF

Laurent de Médicis fait déjà l’éloge, entre autres, des gnocchi. Plusieurs recettes de gnocchi sont données par Pellegrino Artusi en 1891 dans son important ouvrage, La Scienza in cucina e l’Arte di pâtes et gnocchi PDF bene.


Selon le Robert historique, le mot  gnocchi  a été emprunté à l’italien en 1864, d’abord sous la forme niocki. Il viendrait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté en 1339, lui-même peut-être dérivé par métathèse de nocchio,  nœud du bois . Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. Dans le Frioul-Vénétie julienne on trouve, une vaste gamme de gnochetti et gnocchis, comme les gnocchetti alle ortiche, les gnochetti de gries, les gnocchi zucca-castagne-patate-ricotta, les gnocchi rucola-speck, les gnocchi di pane e zucca et les gnocchi di prugne, parmi tant d’autres. En Calabre, dans l’Alto Ionio Cosentino, ils se nomment cannarìculi et se consomment comme pâtisserie durant les fêtes de Noël. Préparation de la pâte de gnocchi.

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